但在
桃酥的时候，她
次
询问厨师长桃酥能减糖减油吗？
其实，要是
吃半块或块也没什么，但是她在之前不知道桃酥热量的时候，她都是按盒吃的。
曲奇在甜点
被
们认为是油脂
的
表，所以徐雪筠其实也很
吃曲奇，但每次都只吃两块就放
了。
桃酥！你竟然背叛我！
从那以后，徐雪筠再也没有次吃掉过整盒桃酥。
厨师长笑笑。
放在以前，这桃酥都是他们送礼的时候才去
的
，过年都吃不着。
要是什么时候馋了，就去供销社块猪油糖。
就块，也能吃
老半，又有油，又有糖，简直是无的
味，别说嫌桃酥
边猪油多了，恨不得它再多点。
不过他也不是老古板，时是要变化的，他原来师傅教的桃酥配方的油和糖其实比这个还多，还是因为现在们都不太吃甜了，所以糖的比例太少了，油看着多，其实也少了
几克呢。
但是再少就不行了，桃酥要的就是那个酥松酥脆感，油少了不
来。
“像是驴打滚面的油，其实是起到个让面团更柔软的作用，就像是年轻喜欢吃的雪媚娘，那个雪媚娘的皮吃着清清爽爽的，感觉应该只是糯米
的，但其实在蒸
之后都会往面摁块黄油，然后揉捏拉伸至柔软。”
厨师长边讲解边好奇：“小筠啊，你这手机后边有多少在听啊？”
他在徐雪筠开口前估摸着有个几个都不错了，反正年轻孩子嘛，就是要闯
闯，结果徐雪筠开口，嚯：“千个啊？”
这可不少。
厨师长不是个怕
的，有千个，子就起劲了。
他小的时候
，个教室面塞的满满当当的，都是孩子几个坐个桌，那也才
多个。
这子他相当于教了几个教室的呢。
看着厨师长滋滋的继续讲解，徐雪筠也不打断他，不过厨师长锅面烧的
已经开了，还是把他的注意力
引了过去。
“我们先猪油啊，先熬完猪油了我再和你们说。”厨师长端着自己刚才洗净控
的猪
来到锅旁，对着刘秀几说道，“开始焯的时候用的是凉，现在熬猪油要用的就是热了，这两个可千万不能
反。”
把猪扶着，小心倒进去后，他用铁勺把猪摊开摊平，然后
着锅边对他们说：“锅面不要加太多，加太多熬的时间就太长了，也不能加太少的，太少的子就熬了，那个猪油它就还没引来呢。”
“
体是加多少呢，你们就把这个猪摊开平铺到锅边，然后那个要比猪矮半个关节，就这就行了。”
徐雪筠过去拍给直播间的看，厨师长估的量刚刚好，他们这盆倒进去刚好就比面了半个关节。
厨师长其实觉得熬猪油应该没不会的，不过是给他们讲点细节罢了。
“阿叔，你怎么只放猪油，没有放葱姜角啊？”徐雪筠见厨师长都已经开始熬油了，她还没见到葱姜角呢，好奇的问到，“我之前在
看家熬猪油都是放葱姜角的。”
厨师长的眉
都皱起来了，他倒也没有子否认，只说：“反正我师傅没这样教过我......那熬来的猪油，估计得有点苦，只能炒菜了。”
“要是放葱姜角，你放在盆面，和油起腌着不就行了，开
就放，那得被
成什么味？”
说着，他就又自己
了：“这可不成。”
厨师长虽然平时很好说话，但是对于饭他有自己的坚持，般老师教是什么样子，他就什么样子。
甚至徐雪筠都没再提这个话题了，他过了会却还在自己念叨：“要是说锅前放也不是不行......”
这是自己又钻研起来了。
徐雪筠都被逗乐了，觉得等他们都离开厨
之后，厨师长说不定会自己个悄悄摸摸的个小锅自己研究锅前多久放
适。
不过现在厨师长教的还是把葱姜角都放在盆底，用油封着的
。
本来都是开的，也是的，熬了会，锅
的就变成带点浑浊的
，厨师长侧开身，让他们好好瞧着，然后也让徐雪筠过来拍拍：“熬成这个颜就说明面的油已经来了部分，这个时候就得勤翻，因为面的已经淹不到面的了，你要是几分钟不搅火开的又
的话，面的肥就焦了。”
时间久了就会苦。
很快，随着锅汽的蒸，很快，带点的好像瞬间就消失了，变成透亮透亮的油。
厨师长用勺子摁去，舀了勺油来给他们看：“瞧瞧，这猪油熬的好不好？”
自得的不得了。
刘秀瞧着，果真是透亮的猪油。
他平
见到的都是已经被熬好的呈的猪油，这还是次见到猪油在锅的样子。
看着清亮油润，闻着还有芳
的油脂。
毕竟是这么多年的老手艺，又是自己辈子钻研的，厨师长对自己的厨艺
