在阿肥的建议
，张
了这道
膳汤的
，过程复杂，
般饭店不可能卖，哪怕是家
饭都会嫌
烦，据说这是蔡雄
师来的，的还是个御厨的手艺，至于真假那就无从考究，不过
是复杂的过程，
起码也达到御膳的
准。
熬这道汤得先用红米慢炖锅老粥，炖好后去掉米粒，只留黏稠的米汤，然后放入只留骨
的乌
，和米汤继续炖，期间要加入阿胶和
丽参等几味材，并用细火文炖着。
同时还要炖锅汤，用乌
和
脏起炖，在开锅的时候放入田
、
和当归等
多种材，文火慢炖个小时后再加入
参、枸杞，还有
等的野
枣。
等这两锅汤炖
火候后，锅过滤，把材和骨全都去掉，然后倒在起，只剩半锅的汤。
分开炖看似是不必要的程序，但唯有这样分开炖，直到锅时再倒在起，味道才不会互相刺激，材的气味才不会在熬煮的过程
变得刺鼻难闻。
如果全加在起炖，味道就会
融而产变化，变得苦涩，略带土腥臭，难以入口，这种味就叫相冲，到时再珍贵的食材和材也会因为走味而毁了。
总之这道汤过程繁琐，要是没耐心、没时间的话，谁都不会，是两锅汤之间火候的掌握就是个让
疼的问题。
别看这碗汤炖好后面什么都没有，但它的制作过程繁琐，是倒掉的
就很值钱，哪怕炖成渣碎依旧价值不菲。
除了这小碗汤外，旁边还有盅鱼胶，来自于现在极为稀少的金线挽，其价值仅次于同类的金钱挽，现在已经几乎没有野的，这块蔡雄珍藏的鱼胶已经稀缺到市面几乎找不到的
步。
古时医术不
达，金钱挽的鱼胶据说有起回的功效，对产后
的女
来说是滋补的品，对没产的女也是效显著，不管是任何的病，在调养期间能有哪怕是清稀的碗，那也是难以想象的奢侈。
张切小小的块鱼胶隔慢炖，后那浓稠的碗汤的价值
得哑婶家好几个平方
尺的补偿款。
这两碗汤对于女来说都是滋补的品，平常家即使有钱，也不定有空炖补，没钱的家想喝又不可能，简直就是稀世珍馔。
张折腾了早，事实
华的就是这两小盅的汤，其他几道菜虽说是张厨，但也不过是比较得了
面的菜式。
