剁
，剔骨的霸气
作。
再度让不少走
致路线的厨师们感觉
了
。
有点理解寰星怎么把个
食素材拍成恐怖片了。
竹笋
菇
姜葱，全部洗净切
。
鳜鱼
加料酒和盐进行腌制，碗底垫葱
锅蒸。
鱼蒸
后，把鱼皮去掉，鱼捣成泥。
紧接着就简单了。
笋和菇在
焯分钟断。
之前切好的姜、笋菇开油锅煸，淋入料酒，加入
汤、盐、
调味。
调味完毕的汤，加入泥，淀
调成浓厚的鱼羹。
后加入两个
黄液搅匀。
撒葱，淋入热油。
点少数醋。
碗浓扑鼻的宋
鱼羹就完成了。
看着端到自己面前的鱼羹，所有在记笔记的
厨们都忍不住放了手的终端，深深的对着鱼羹
口气。
好啊。
样子也很好看。
雪
的鱼羹在黄的调配，浮了圈金黄，配
葱和菇，颜
即素雅又
富而又明亮。
至于口感嘛。
那还用说！
鲜
软滑的鱼蓉搭配本来就格外
鲜味的笋和菇。
汤底更是用汤调味的。
鲜这词，无以
比的完组。
要说特别，那就是后加的些许醋。
犹如皇冠点珍珠，直接升华和富了整个鱼羹的味层次。
让你
口喝着鲜的鱼汤，在你口腔
细细品味的时候，那细腻的鱼蓉在醋的点缀浮现蟹的味。
“这简直是艺术品啊。”
宋鱼羹的制作在“技”并没有太过让
惊艳的
方。
它不像是文思豆
那样刀工极致，更不像是龙须面那样案秀场，也不是各种火候差了分秒就味道全变的菜肴。
它的点，体现在了它味觉的层次，是
厨师心搭配的调味。
的吃的如痴如醉。
的开始道菜了。
说好的菜汤嘛。
想到菜，再看看现场老年居多的
况。
那么炖得软烂的梅菜扣就是个很好的选择了。
这又是道和
坡有关系的菜，据说他在惠州的时候，嘴馋了，于是专门派两名厨师去杭州
艺。两位厨师成归来后。又让把菜改良了，于是就现了
后的惠州名菜，梅菜扣。
块
，放入开加盖，汆。
等煮后，捞来，拿竹签在皮
满孔。
随后在皮均匀的涂抹老抽。
在皮孔这个作，引了所有厨师的注意，前所
有的
作，让家再度拿了小本和终端开始记录。
并且小声的讨论着这种
的能让质带来怎么样的变化。
“这是梅
菜。新鲜蔬菜清洗晾晒
后，堆在通风燥
堆放4~5，在叶子变黄变软的时候切成，放入盆，加盐用手搓，等搓些菜汁的时候，放入坛子密封，放在
凉腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。”
金黄，咸算味甘。`新`沷`怖`
６ｊ６ｊ６ｊ．康~姆`新`沷`怖` ６ｊ６ｊ６ｊ．℃.〇.Μ
不同的区，不通的气候，不通的蔬菜来的梅菜也完全不样。
“这么说，这也是道菜？！”的激了。
彭弈北菜贯是菜菜。
很多时候，他菜的个配菜，单
拿来都算是道不错的小菜。
“额。”梅菜算道菜吗？这真的是个不错的命题。“只能算配菜吧，直接吃好像……”
“直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是个万能的搭配存在。”
“比如，搭配粥。”在不舒服胃口不好的时候，清淡的粥，加些许梅菜，简直是比任何饕餮都要味的存在。
“比如，我现在在的梅菜扣。”
梅菜
绍完毕后。
热锅注油，
成油
，把刚刚的放入
勺锅
，到皮变成了深红捞，放在清浸。
然后取切片。
另起锅，姜末蒜末爆，加入梅菜，盐，糖略炒后放在边。
再起了油锅……
“这都
个锅了！”
“不，如果算之前的汆的，是
锅。”
“这么复杂的菜肴……”
“这孩子怎么想来的了？”
“海因兹教的？”
“海因兹没有类似的菜。”
“那就是古籍记载的，邹家不是挖了堆古籍吗？”
“你在厨师协会有听说吗？”
“去看过……看不懂。后来他们成立专项小组了，索
不让看了。”
“话说，讨论这个有意
吗？”
无论彭弈北是怎么会的。
哪怕他想小说那样，是神灵授梦，那也是家都会了。
全新的油锅放入了堆料，葱姜蒜末，角，，南
煸。再加入进行翻炒。
本以为结束了，可后来这锅复杂的，又被加了糖味老抽酒。
后再加入少许清煮沸。
所有
