材料：长糯米、猪
、
菇、咸
黄、酱油、糖、
、盐、粽叶、粽绳。
：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪切成长约4
分，宽2分的长条；菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪、菇以酱油、、盐、糖等调味料腌2小时；咸黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在
分之
折成
斗状，在斗
舀入半糯米，放入猪、菇、咸黄等馅料，再加
糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住斗包裹好，用绳子在粽腰
紧打结，好后放
入锅，以
盖过粽子，用火煮2小时，
透了便可食用。
粽子形状
因
区不同，由材料以至粽叶，都有着很
的差别，连“裹”的形状，也有很的不同，如早期
们盛行以牛角祭
，因此汉晋时的粽子，多成角形，作为祭祖用品之。此外，般还有正角形、正
角形、尖角形、方形、长形等各种形状。
由于各的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其比较著名的粽子有：
北京粽子北方粽子的
表品种，北京粽子个
较，为斜角形或角形。目前，市场供应的多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃黄米粽。黏韧而清，别
风味，北京粽子多以红枣、豆沙馅，少数也采用果脯为馅。
广
粽子南方粽子的表品种，广粽子与北京粽子相反，个较小，外形别致，正面方形，后面隆起只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜粽、豆沙粽外，还有用咸黄成的黄粽，以及
、鸭、*烧、冬菇、绿豆等调配为馅的什
粽，风味更佳。
粽子
（）古
汉，粽子是“芦叶裹米”；到了
晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。后魏贾思勰在《齐
要术》记载更为详细：
《食经》曰：“粟黍：先取稻，渍之使释。计
升米，以成粟斗，着竹
，米行，粟行，裹，以绳缚。其绳相去寸所行。须釜煮，可炊
石米间，黍。”
《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，、
溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺余，广寸余。破，以枣、栗
着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。奠，箬不开，破去两，解去束附。”
到了明朝，李时珍在《本草纲目》记载：
“糭，俗作粽。古以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗月
以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投
，以饲蛟龙也。”
可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的
要原料。
（）现
现在的传统则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡
，糯米用泡好，以、豆沙、枣仁等为馅，包成棱形、方形、枕形等蒸、煮而成。体，详细
绍以：
1、棕
a、5斤糯米，用（不能过凉或过热，
以手感有些热但可以接受）浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤
分。
b、2斤去皮绿豆，以同样的同样的时间浸泡，滤分。
c、2斤半肥瘦猪（单是瘦煮
的粽子口感不爽滑也不够），把切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接来放入少许
盐、味（）、料酒、姜片、
抽1小匙、（
油）油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
d、把粽子叶放
煮，开10分钟后即可取冷洗净剪两端多余后滤。
e、把棉线剪若条，每条长约20cm。
（膝盖）放条
巾以备弄衣物。
f、取两张（均为反面）粽叶尾的反方向重叠（不完全），放入小碗（125克）米，用食
在米间轻轻划字，放入1、2匙绿豆，接着是放条，放同等绿豆于条，再填123克米盖住绿豆。
g、右手先把外端粽叶往折叠并向后折去，包好端再以同样手完成另端，绑粽子要先在间绑次后才从端逐绑向端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进），以轻扯不移
即可。
h、绑好后逐放到锅，然后放入冷满过粽子1cm左右，点火……开15分钟后把锅粽子对换位置，再以慢火煮1小时即可。
2、红枣粽子
弄清粽的后甜枣粽子并不是很难啦。
差别：枣子泡好去籽剪成豆颗粒，然后与滤的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖。
3、绿豆鸭粽
糯米、绿豆各750克，
米25克，咸鸭黄5个。将黄切碎与糯米、绿豆、拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
4、陈皮牛粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛、陈皮各100克，猪末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛、陈皮、猪末炒半分钟后，淋油即成馅
